Optimisation de la biodisponibilité des nutriments dans les céréales andines fermentées : ingénierie de Saccharomyces cerevisiae avec la phytase et la ferrique réductase
Objectif général : Améliorer la biodisponibilité du fer et d'autres minéraux essentiels dans une boisson fermentée à base de quinoa et d'amarante en modifiant génétiquement Saccharomyces cerevisiae pour exprimer la phytase et la ferrique réductase, afin de réduire les phytates et d'augmenter l'absorption des minéraux. Objectifs spécifiques : Institutions participantes : UTE, USFQ, UCUENCA, ANDES […]