Objectif général : Caractériser le profil des composés polyphénoliques dans les fèves fraîches et les produits dérivés de la fermentation du cacao clonal CCN-51, utilisé dans la production de chocolat artisanal par les petits et moyens producteurs du sud de l'Équateur, et évaluer le potentiel fonctionnel en évaluant l'activité antioxydante et inhibitrice des enzymes impliquées dans les maladies non transmissibles, en vue de renforcer la chaîne de valeur de la production artisanale de cacao dans le sud de l'Équateur.
Objectifs spécifiques
- Analyser le profil des composés polyphénoliques au moyen de la chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse, afin d'explorer la composition des composés polyphénoliques dans les fèves fraîches, le cacao transformé et le chocolat artisanal, qui sera appliquée dans l'évaluation du cacao clonal CCN-51, produit dans le sud de l'Équateur.
- Évaluer le potentiel fonctionnel d'extraits organiques de cacao et de chocolat artisanal d'au moins cinq producteurs de cacao CCN-51, pour leur teneur en composés phénoliques par dosage Folin Ciocalteau, flavan-3-ols par dosage vanilline, activité antioxydante, par piégeage des radicaux libres ABTS, DPPH et FRAP et activité inhibitrice des enzymes α glucosidase et α amylase, impliquées dans le mécanisme du diabète et de l'acétylcholine terase, liées à l'étude de la neuro maladies dégénératives.
- Promouvoir l'organisation d'un groupe de petits et moyens producteurs de cacao clonal CCN-51, des régions de Zhucay (canton de Cañar, Cañar) et Putucay (canton de Cuenca, Azuay), en transmettant les résultats du projet et en renforçant la chaîne de valeur de la production artisanale de cacao dans le sud de l'Équateur, avec une caractéristique dans son potentiel fonctionnel en raison de son activité antioxydante et inhibitrice des enzymes impliquées dans le développement de maladies non transmissibles.
Établissements participants :
UC, UTPL, UDA.
Intervenants :
Directrice du projet María Elena Cazar Ramírez.
- Maritza Ochoa Castro
- Marco Lazo Vélez
- Carlos Tenezaca Ordonez
- Omar Malagon Avilés
- Vladimir Morocho Zaragocín
- Geovanny Figueroa Hurtado
Budget alloué : $31875,00
Statut du projet : En cours.
