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Valorisation du gâteau Sacha Inchi pour son application comme ingrédient fonctionnel dans l'industrie agroalimentaire.

Objectif général : Valoriser le gâteau Sacha Inchi comme ingrédient fonctionnel dans l'industrie alimentaire en analysant les anti-nutriments présents et en déterminant les procédés pour leur réduction.

Objectifs spécifiques:

  • Évaluer qualitativement et quantitativement les antinutriments présents dans les graines de Sacha Inchi et leurs fractions.
  • Établir les conditions de procédé pour la réduction des composés anti-nutritionnels dans le gâteau Sacha Inchi.
  • Concevoir des pâtes à haute valeur protéique et sensoriellement acceptables, en utilisant le gâteau Sacha Inchi comme ingrédient fonctionnel.

Établissements participants :

UG, ESPOL, EPN, INIAP.

Intervenants :

Directrice de projet Marcia Idilma Ochoa Palma

  • Edgar Fernando Landines Vera
  • Veronica Rafaela Guadalupe Moyano
  • Karin Elizabeth Coello Ojeda
  • Jenny Cumanda Ruales Nájera
  • Clara Elena Villacres Poveda
  • María Belén Quelal Tapia

Budget alloué : $49946,58

Statut du projet : terminé