Objectif général : Valoriser le gâteau Sacha Inchi comme ingrédient fonctionnel dans l'industrie alimentaire en analysant les anti-nutriments présents et en déterminant les procédés pour leur réduction.
Objectifs spécifiques:
- Évaluer qualitativement et quantitativement les antinutriments présents dans les graines de Sacha Inchi et leurs fractions.
- Établir les conditions de procédé pour la réduction des composés anti-nutritionnels dans le gâteau Sacha Inchi.
- Concevoir des pâtes à haute valeur protéique et sensoriellement acceptables, en utilisant le gâteau Sacha Inchi comme ingrédient fonctionnel.
Établissements participants :
UG, ESPOL, EPN, INIAP.
Intervenants :
Directrice de projet Marcia Idilma Ochoa Palma
- Edgar Fernando Landines Vera
- Veronica Rafaela Guadalupe Moyano
- Karin Elizabeth Coello Ojeda
- Jenny Cumanda Ruales Nájera
- Clara Elena Villacres Poveda
- María Belén Quelal Tapia
Budget alloué : $49946,58
Statut du projet : terminé
