Objetivo Geral: Melhorar a biodisponibilidade de ferro e outros minerais essenciais em uma bebida fermentada à base de quinoa e amaranto através da engenharia genética de Saccharomyces cerevisiae para expressar fitase e redutase férrica, a fim de reduzir fitatos e aumentar a absorção mineral.
Objetivos específicos:
- Seleção e redesenho de sequências de codificação e cassetes de expressão
- Introduzir genes de fitase e redutase férrica no genoma de Saccharomyces cerevisiae usando CRISPR-Cas9.
- Otimize a expressão e secreção de fitase e redutase férrica em S. cerevisiae.
- Avaliar a atividade enzimática das cepas modificadas de S. cerevisiae in vitro.
- Microencapsular a cepa modificada em uma matriz polimérica
- Produzir uma bebida fermentada à base de quinoa e amaranto com as cepas modificadas.
- Avalie a biodisponibilidade de ferro e outros minerais na bebida fermentada.
Instituições participantes:
UTE, USFQ, UCUENCA, ANDES KIKUNA SA
Diretora de Projeto Linda Guaman
Participantes:
- Carlos Arturo Barba Ostria
- Orestes Darío López Hernández
- Arianna Carolina Mayorga Ramos
- Santiago Domingo Carpio Álvarez
- Jéssica Maritza Guamán Bautista
- Augusto Andrés Tosi Vélez
- Darwin Roberto Llumigusin Jácome
Orçamento premiado: $38,329.60
Status do Projeto: Concedido
