Objetivo Geral: Caracterizar o perfil de compostos polifenólicos em amêndoas frescas e produtos derivados da fermentação do cacau clonal CCN-51, utilizado na produção de chocolate artesanal por pequenos e médios produtores do sul do Equador, e avaliar o potencial funcional através do avaliação da atividade antioxidante e inibitória de enzimas envolvidas em doenças não transmissíveis, com vistas ao fortalecimento da cadeia de valor da produção artesanal de cacau no sul do Equador.
Objetivos específicos
- Analisar o perfil de compostos polifenólicos por meio de cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas, a fim de explorar a composição de compostos polifenólicos em amêndoas in natura, cacau processado e chocolate artesanal, que serão aplicadas na avaliação do cacau clonal CCN-51, produzido no austro equatoriano.
- Avaliar o potencial funcional de extratos orgânicos de cacau e chocolate artesanal de pelo menos cinco produtores de cacau CCN-51, quanto ao teor de compostos fenólicos pelo ensaio de Folin Ciocalteau, flavan-3-óis pelo ensaio de vanilina, atividade antioxidante, pela captura de radicais livres ABTS, DPPH e FRAP e inibitório das enzimas α glucosidase e α amilase, envolvidas no mecanismo da diabetes e da acetilcolinesterase, relacionadas com o estudo de doenças neurodegenerativas.
- Promover a organização de um grupo de pequenos e médios produtores de cacau clonal CCN-51, das áreas de Zhucay (Cantão de Cañar, Cañar) e Putucay (Cantão de Cuenca, Azuay), através da transmissão dos resultados do projeto e o fortalecimento da cadeia de valor da produção de cacau artesanal do sul do Equador, com destaque em seu potencial funcional devido à sua atividade antioxidante e inibidora de enzimas envolvidas no desenvolvimento de doenças não transmissíveis.
Instituições participantes:
UC, UPL, UDA.
Participantes:
Diretora do projeto María Elena Cazar Ramírez.
- Maritza Ochoa Castro
- Marco Lazo Vélez
- Carlos Tenezaca Ordoñez
- Omar Malagon Avilés
- Vladimir Morocho Zaragocin
- Geovanny Figueroa Hurtado
Orçamento premiado: $31875,00
Situação do projeto: Em andamento.
