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Valorização do bolo Sacha Inchi pela sua aplicação como ingrediente funcional na indústria alimentar.

Objetivo Geral: Valorizar o bolo Sacha Inchi como ingrediente funcional na indústria alimentícia analisando os antinutrientes presentes e determinando processos para sua redução.

Objetivos específicos:

  • Avaliar qualitativa e quantitativamente os antinutrientes presentes nas sementes de Sacha Inchi e suas frações.
  • Estabelecer as condições de processo para redução de compostos antinutricionais no bolo Sacha Inchi.
  • Projetar uma massa com alto valor protéico e sensorialmente aceitável, utilizando o bolo Sacha Inchi como ingrediente funcional.

Instituições participantes:

UG, ESPOL, EPN, INIAP.

Participantes:

Diretora de Projetos Márcia Idilma Ochoa Palma

  • Edgar Fernando Landines Vera
  • Verônica Rafaela Guadalupe Moyano
  • Karin Elizabeth Coello Ojeda
  • Jenny Cumandá Ruales Nájera
  • Clara Elena Villacres Poveda
  • Maria Belén Quelal Tapia

Orçamento premiado: $49946,58

Status do Projeto: Concluído