Objetivo Geral: Valorizar o bolo Sacha Inchi como ingrediente funcional na indústria alimentícia analisando os antinutrientes presentes e determinando processos para sua redução.
Objetivos específicos:
- Avaliar qualitativa e quantitativamente os antinutrientes presentes nas sementes de Sacha Inchi e suas frações.
- Estabelecer as condições de processo para redução de compostos antinutricionais no bolo Sacha Inchi.
- Projetar uma massa com alto valor protéico e sensorialmente aceitável, utilizando o bolo Sacha Inchi como ingrediente funcional.
Instituições participantes:
UG, ESPOL, EPN, INIAP.
Participantes:
Diretora de Projetos Márcia Idilma Ochoa Palma
- Edgar Fernando Landines Vera
- Verônica Rafaela Guadalupe Moyano
- Karin Elizabeth Coello Ojeda
- Jenny Cumandá Ruales Nájera
- Clara Elena Villacres Poveda
- Maria Belén Quelal Tapia
Orçamento premiado: $49946,58
Status do Projeto: Concluído
