Résumé : Chaque année, plus de 500 millions de maladies et près d'un demi-million de décès sont attribués à la consommation d'aliments contaminés dans le monde (Havelaar et al. 2015), mais on estime qu'un grand nombre de cas ne sont pas signalés. De plus, les maladies d'origine alimentaire (FID) sont connues pour causer des pertes annuelles de plus de 14 milliards de dollars dans divers pays (Batz, Hoffmann et Morris 2011).
Parmi les causes les plus courantes de troubles de santé causés par les aliments figurent la contamination microbienne, la présence de mycotoxines, la contamination par des métaux lourds, entre autres (OMS 2007). Les experts reconnaissent que la recherche et l'éducation en matière de sécurité alimentaire sont les outils les plus importants pour le contrôle des ETA (York et al. 2009 ; Bhat, Rai et Karim 2010). Grâce à la recherche, il a été possible de déterminer les principales causes des troubles de santé liés à l'alimentation ; et grâce à l'éducation, les futurs professionnels de la sécurité ont été préparés et les manipulateurs d'aliments ont été formés à la fois pour le commerce et pour leur propre consommation. Pour cette raison, des programmes à travers le monde ont mis en avant la recherche et l'éducation sur les lois de certains pays, comme la loi américaine FSMA (Food Safety Modernization Act) (Grover, Chopra et Mosher 2016) et la réglementation européenne contrôlée par l'EFSA (European Food Safety Autorité). Ainsi, aux États-Unis, les manipulateurs d'aliments destinés à la consommation humaine doivent préparer et passer un test avant d'obtenir la certification Servsafe, similaire à la certification FoodHandler au Royaume-Uni (York et al. 2009). Cependant, en Équateur, la recherche et l'enseignement sur les questions liées à la sécurité alimentaire sont encore très limités et les types exacts d'ETA qui peuvent survenir dans le pays sont inconnus.
L'objectif de ce projet est de contribuer à l'amélioration de la sécurité alimentaire en Equateur à travers la caractérisation de la contamination microbienne, la présence de métaux lourds et la détermination des mycotoxines dans les principaux aliments produits dans les provinces de Pichincha, Guayas et Azuay ; et la mise en place d'un programme national de formation.
Ce projet bénéficiera de l'expertise de chercheurs appartenant à trois établissements d'enseignement supérieur de classe A en Équateur, qui appliqueront des protocoles normalisés et une technologie de pointe pour caractériser les types et les niveaux de contamination des aliments. En parallèle et avec les résultats obtenus de cette enquête, un programme de formation sera mis en place à destination des producteurs alimentaires, des cuisines et des ménages en général. Ce programme sera distribué numériquement dans tout le pays à travers des vidéos et des brochures, en utilisant l'infrastructure du réseau CEDIA , sous forme de cours en ligne. Les participants aux cours peuvent ensuite être évalués en personne afin de recevoir un certificat de sécurité alimentaire. L'exécution de ce projet contribuera de manière significative à l'amélioration de la santé des Équatoriens.
Objectif général : Contribuer à l'amélioration de la sécurité alimentaire en Équateur par la caractérisation des contaminants microbiens, mycotoxiques et de métaux lourds présents dans les aliments les plus consommés dans le pays, et la mise en place d'un programme de formation de portée nationale.
Objectifs spécifiques:
- Identifier les bactéries et virus pathogènes présents dans les principaux aliments de consommation dans les provinces de Pichincha, Guayas et Azuay.
- Déterminer les niveaux d'arsenic et de cadmium présents dans les aliments à risque élevé produits dans les trois provinces sélectionnées.
- Déterminer les niveaux d'aflatoxines (B1, B2, G1, G2), de fumonisines (B1, B2), d'ochratoxine A et de déoxynivalénol dans les aliments à risque consommés dans les trois provinces sélectionnées.
- Établir un programme de formation en ligne avec des vidéos et du matériel de lecture destiné aux manipulateurs d'aliments commerciaux et à domicile, ainsi qu'aux responsables de l'alimentation des enfants dans les établissements scolaires.
Établissements participants :
Espol, UC, EPN.
Intervenants :
Chef de projet Juan Manuel Cevallos
- Juan-Manuel Cevallos
- Maria Fernanda Morales
- Paola Elizalde
- Johana Ortiz Ulloa
- Silvana Donoso Moscoso
- Pedro Maldonado
Budget alloué : $61250
Statut du projet : En cours.
