Resumo executivo: A cada ano, mais de 500 milhões de doenças e quase meio milhão de mortes são atribuídas ao consumo de alimentos contaminados em todo o mundo (Havelaar et al. 2015), mas estima-se que um grande número de casos permaneça sem notificação. Além disso, sabe-se que as doenças transmitidas por alimentos (DIFs) causam perdas anuais de mais de US$ 14 bilhões em vários países (Batz, Hoffmann e Morris 2011).
Entre as causas mais comuns de agravos à saúde causados por alimentos está a contaminação microbiana, presença de micotoxinas, contaminação com metais pesados, entre outros (OMS 2007). Os especialistas reconhecem que a pesquisa e a educação em segurança alimentar são as ferramentas mais importantes para o controle de ETAs (York et al. 2009; Bhat, Rai e Karim 2010). Por meio de pesquisas, foi possível determinar as principais causas de distúrbios de saúde relacionados à alimentação; e por meio da educação, foram preparados os futuros profissionais de segurança e os manipuladores de alimentos, tanto para o comércio quanto para o consumo próprio. Por esse motivo, programas em todo o mundo têm destacado a pesquisa e a educação sobre as leis de determinados países, como a lei americana FSMA (Food Safety Modernization Act) (Grover, Chopra e Mosher 2016) e as regulamentações europeias controladas pela EFSA (European Food Safety Autoridade). Assim, nos Estados Unidos, os manipuladores de alimentos para consumo humano devem se preparar e fazer um teste antes de obter a certificação Servsafe, semelhante à certificação FoodHandler no Reino Unido (York et al. 2009). No entanto, no Equador, a pesquisa e o ensino sobre questões relacionadas à segurança alimentar ainda são muito limitados e os tipos exatos de ETAs que podem ocorrer no país são desconhecidos.
O objetivo deste projeto é contribuir para a melhoria da segurança alimentar no Equador através da caracterização de contaminação microbiana, presença de metais pesados e determinação de micotoxinas nos principais alimentos produzidos nas províncias de Pichincha, Guayas e Azuay; e o estabelecimento de um programa nacional de treinamento.
Este projeto contará com a experiência de pesquisadores pertencentes a três Instituições de Ensino Superior Classe A do Equador, que aplicarão protocolos padronizados e tecnologia de ponta para caracterizar os tipos e níveis de contaminação dos alimentos. Paralelamente e com os resultados obtidos nesta investigação, será implementado um programa de formação dirigido a produtores de alimentos, cozinhas e agregados familiares em geral. Este programa será distribuído digitalmente em todo o país através de vídeos e folhetos, utilizando a infraestrutura da rede CEDIA , como um curso online. Os participantes dos cursos podem então ser avaliados pessoalmente para receber um certificado de segurança alimentar. A execução deste projeto contribuirá significativamente para a melhoria da saúde dos equatorianos.
Objetivo Geral: Contribuir para a melhoria da segurança alimentar no Equador através da caracterização de contaminantes microbianos, micotóxicos e metais pesados presentes nos alimentos mais consumidos no país e o estabelecimento de um programa de treinamento de âmbito nacional.
Objetivos específicos:
- Identificar as bactérias e vírus patogênicos presentes nos principais alimentos de consumo nas províncias de Pichincha, Guayas e Azuay.
- Determinar os níveis de arsênico e cádmio presentes nos alimentos de alto risco produzidos nas três províncias selecionadas.
- Determinar os níveis de aflatoxinas (B1, B2, G1, G2), fumonisinas (B1, B2), ocratoxina A e desoxinivalenol em alimentos de risco consumidos nas três províncias selecionadas.
- Estabelecer um programa de treinamento online com vídeos e material de leitura voltado para manipuladores de alimentos comerciais e domésticos, bem como responsáveis pela alimentação de crianças em estabelecimentos de ensino.
Instituições participantes:
Espol, UC, EPN.
Participantes:
Gerente de Projeto Juan Manuel Cevallos
- Juan Manuel Cevallos
- Maria Fernanda Morales
- Paola Elizalde
- Johana Ortiz Ulloa
- Silvana Donoso Moscoso
- Pedro Maldonado
Orçamento premiado: $61250
Situação do projeto: Em andamento.
