Para consumir o tremoço andino, (chocho), deve passar por um processo de "desamargamento" que elimina o alcaloide, que consome aproximadamente 63 litros de água e isso gera altas perdas de sólidos. Atualmente o método tradicional de desagregação afeta o nível de digestibilidade da proteína e a absorção de seus nutrientes.
Ano 2020 IES Organização UTA alimento MONTO concedeu US $ 6.000,00 Problemas: Para consumir o tremoço andino, (buceta), deve passar por um processo "desativado" que elimina o alcalóide, que consome aproximadamente 63 litros de água e gera altas perdas de sólidos . Atualmente, o método tradicional de desativado, afeta o nível de digestibilidade de […]