Año
2020
IES
UTA
Organización
Alimentarte
Monto Adjudicado
$6.000,00
Problemática:
Para consumir el Lupino Andino, (chocho), debe pasar por un proceso de «desamargado» que elimine el alcaloide, el cual consume aproximadamente 63 litros de agua y esto genera altas pérdidas de sólidos. Actualmente el método tradicional de desamargado, afecta el nivel de digestibilidad de la proteína y la absorción de sus nutrientes
Solución
Proceso innovador en el desamargado del Chocho, que disminuya el alto consumo de agua y la cantidad de alcaloides. Esto ayudará a la producción de una harina de Chocho con mayor nivel de digestibilidad y absorción de sus nutrientes.
