Objetivo General: Caracterizar el perfil de compuestos polifenólicos en granos frescos y productos derivados de la fermentación del cacao clonal CCN-51, utilizado en la producción de chocolate artesanal por pequeños y medianos productores del austro ecuatoriano, y valorar el potencial funcional mediante la evaluación de la actividad antioxidante e inhibidora de enzimas involucradas en enfermedades no transmisibles, con miras a fortalecer la cadena de valor de producción de cacao artesanal del sur ecuatoriano.
Objetivos Específicos
- Analizar el perfil de compuestos polifenólicos mediante cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas, con el fin de explorar la composición de compuestos polifenólicos en granos frescos, cacao beneficiado y chocolate artesanal, el cual se aplicará en la valoración del cacao clonal CCN-51, producido en el austro ecuatoriano.
- Evaluar el potencial funcional de los extractos orgánicos de cacao y chocolate artesanal de al menos cinco productores de cacao CCN-51, por su contenido en compuestos fenólicos mediante ensayo de Folin Ciocalteau, flavan-3-oles por el ensayo de vainillina, actividad antioxidante, por captura de radicales libres ABTS, DPPH y FRAP e inhibitoria de las enzimas α glucosidasa y α amilasa, involucradas en el mecanismo de diabetes y acetilcolinesterasa, relacionada con el estudio de enfermedades neurodegenerativas.
- Fomentar la organización de un grupo de pequeños y medianos productores de cacao clonal CCN-51, de las zonas de Zhucay (cantón Cañar, Cañar) y Putucay (cantón Cuenca, Azuay), mediante la transmisión de los resultados del proyecto y la potenciación de la cadena de valor de producción de cacao artesanal del austro ecuatoriano, con un sello distintivo en su potencial funcional por su actividad antioxidante e inhibitoria de enzimas involucradas en el desarrollo de enfermedades no transmisibles.
Instituciones Participantes:
UC, UTPL, UDA.
Participantes:
Director del proyecto María Elena Cazar Ramírez.
- Maritza Ochoa Castro
- Marco Lazo Vélez
- Carlos Tenezaca Ordoñez
- Omar Malagón Avilés
- Vladimir Morocho Zaragocín
- Geovanny Figueroa Hurtado
Presupuesto adjudicado: $31875,00
Estado del proyecto: En ejecución.
