Para consumir el Lupino Andino, (chocho), debe pasar por un proceso de «desamargado» que elimine el alcaloide, el cual consume aproximadamente 63 litros de agua y esto genera altas pérdidas de sólidos. Actualmente el método tradicional de desamargado, afecta el nivel de digestibilidad de la proteína y la absorción de sus nutrientes
Año 2020 IES UTA Organización Alimentarte Monto Adjudicado $6.000,00 Problemática: Para consumir el Lupino Andino, (chocho), debe pasar por un proceso de «desamargado» que elimine el alcaloide, el cual consume aproximadamente 63 litros de agua y esto genera altas pérdidas de sólidos. Actualmente el método tradicional de desamargado, afecta el nivel de digestibilidad de la […]